白柿(white sapote)又名白人心果，冰淇淋水果(ice cream
fruit)、墨西哥蘋果。因其形狀像柿子，且果肉有些品種
為白色，故稱白柿。為常綠、中型喬木之果樹。果實暗綠
或黃 微帶綠色，近球形、扁球形，直徑5至10公分 。果皮薄
呈膜狀。果肉黃或白， 入口即溶且甜，糖度13～26度。但
有些品種則稍帶苦味或吃完後常有藥味般之餘味。種子大
而硬，卵形，通常一果含有有1至5粒種子。
原產於墨西哥及中美洲高地，目前分布於世界上熱帶及
亞熱帶之地區。屬於亞熱帶性作物，耐寒性一般大約與
柑橘相同。不耐潮濕且通氣不良土壤，但在排水良好之
砂質土壤生長最好。
依成熟時果皮顏色，一般可分黃皮種及綠皮種。不同品
種其對地區適應性也不同，故宜因地選擇適宜品種栽
植。從開花至果實發育成熟的時間約需5個月
已成熟白柿採收後，需置於室溫下使其後熟或催熟變軟
後，才可食用。如果太早採收，成熟度未到則仍然會變
軟，但果有澀味。完熟果在溫室下可儲藏短暫時間，但
其果肉則可冷凍儲藏 8至12個月。凍後取出，至半解凍
下，則質地如冰淇淋，極為可口，為自然之水果冰淇
淋。由於果皮薄，易受傷，故必須在以手小心採收。
白柿果肉柔軟，入口即溶，甜但不酸，味如桃子。雖然
享用白柿最好之方式為直接利用湯匙挖其肉，但冷藏後
再食用，則心涼脾杜開，風味奇佳。但其肉也可搗成糊
狀加上一點萊母或檸檬汁而成湯。切片白柿與乳酪一起
食用頗受歡迎。此外可做成果凍、冷凍水果、調味料
（如冰淇淋牛奶）或冰淇淋、，蜜餞、果汁、含果肉凍
及凍果汁露等販賣。
100克白柿肉中，含水分83.9克 、氮0.025克 、灰分0.4
克 、鈣0.8克 、磷19毫克，鐵0.23毫克、胡蘿蔔素103毫
克、維他命B1 0.03毫克、核黃素0.06毫克、菸鹼酸1.00
毫克、維他命C 15.7毫克。其果實具有安眠及減輕風濕
痛之功效。西班牙人喝由其葉做成之茶，可降低高血
壓。種子不宜食用。
白柿耐旱，適合於嘉南地區栽培，值得種褈看，以享受
其美味。
留言列表
