東東福生生態農場的部落格

酪梨營養與健康(health)之關係

酪梨(avocado)因其形如梨，果肉如乳酪，故有酪梨之名。故有酪梨之名。酪梨俗稱牛油果，日本書上以鱷梨稱之，英文則稱之為 Avocado 。酪梨果肉富含脂肪，含量多少因品種及採收熟度而異，平均為8.3%~22.8%左右。其中飽和性脂肪只佔2%，其餘則為不飽和性脂肪。含醣類2.7%~6.7%，可見酪梨是一低醣類高能量之食物。臨床上證明吃酪梨並不會致胖，糖尿病病人食之亦有益無害。由於其含量之不飽性脂肪，吃了之後具有減低血液中膽固醇含量之功效，防止心臟冠狀動脈梗塞病之發生。除上列特點外，酪梨含11種以上維他命及高量礦物質，故為一高滋養密度之水果。金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富之水果。美國最偉大的探險家David Fairchild氏曾說：「在水果類中，找不出任何水果可與酪梨匹敵，是名符其實天堂中之水果。」穀類作物先驅John H. Kellog氏曾於1959年堅持說：「在所有可食用眾多果實裏，酪梨是那些適於作為人類濃縮滋養物來源水果中，品質最好的一種。就純度、健康有益性、高消化性和其適合人們之需求性而言，酪梨很少有敵手，且無一能取代它的地位！」

酪梨之產期

酪梨之產期很長，在台灣從六月至翌年一月皆可吃到酪梨，其產期如表一所示。

酪梨選購要訣

一、學習酪梨成熟度判斷

酪梨如成熟度未足則不能正常後熟，品質不好或不能食用，因此確保購得成熟度已足之酪梨是非常重要之事。下面幾點供判斷之參考: 果實接近成熟時，

l       果柄會由綠轉黃。

l       果實外皮由光滑明亮趨於粗糙，面較無光澤或有銹點。

l       有些品種成熟度足時，果皮會顯出紫色或紫黑色斑紋。

二、除了學習判斷酪梨成熟度外尚須注意下列事項

u    固定向可靠商人購買以確保購到成熟度已足，品質優良之酪梨。

u    儘可能選已軟化果實試吃並儘量選購帶有果柄之果實。

u    選果實外觀無傷口及無病蟲害者。

u    注意購得之果實外觀及形狀及品質，以作為下次購買之參考。

u   除某些品種酪梨後熟時果皮會變咖啡色或黑色外，其他品種在後熟時呈黃綠色或紫紅色。故市售酪梨如果皮呈黑色，則可能該酪梨為過熟，而不適合購買食用。

u   市售酪梨通常可分已後熟(軟的)及未熟(硬 的)  如馬上食用可購軟的，如非當天吃則可買硬的。

保鮮要訣

一、              如購買已軟之酪梨，最好馬上食用或放於塑膠袋內密封儲藏放冰箱5℃處，此大約可儲藏3一 4天供食用。如一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變並儲藏放於冰箱。如須儲放幾個月以上，則可將果肉挖出放塑膠袋密封放冰箱冷凍庫中(零下20℃)，但此將來解凍後質地已變，果肉只能供打果汁用。

二、  硬的酪梨於室溫下，通常4至7天卸可後熟變軟，千萬不要一買回來。就放在冰箱內儲藏，否則酪梨會受寒害，將來無法正常後熟食用

三、  酪梨是否已後熟變軟而適宜食用，可從下述要領判定。將酪梨握於掌心，以姆指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用。如不立即食用，可放於塑膠袋內密封放冰箱5℃ 處儲藏。

如何吃酪梨

變軟之酪梨可縱環切為二(注意刀子不要切傷種于)以兩手旋轉分開果實兩半，去掉種子，後剝皮。再利用刀片縱切或橫切為切片或角粒，以供食用，如欲打果汁，則將果肉切塊，加糖、奶粉、及水放入果汁機內攪拌即可。酪梨加熱會變苦，因此再加入酪梨至各種餐點時，儘量避免加熱。

在國外酪梨的吃法形形色色，達上百種以上。其用途大致有：做開胃菜、飲料、甜點、浸液、沙拉調味液、沙拉、三明冶、湯等。由於有些配方材料難以取得，有些則不適合國人目前之胃口，故簡介幾種吃法，供各位參考使用：

一、  純吃法：即不加其他物質直接切塊狀以叉子食用，或以湯匙掏出果肉食用。如此可充分體會酪梨之特殊風味。此法對常吃酪梨者都可接受，但初嚐者往往較難適應。

二、  打果汁：酪梨果汁打法有很多種配方，以下簡介幾種：

1.酪梨1/2個、鮮奶150c.c.、蛋黃一個、開水600c.c.，再加適當砂糖或蜂蜜，用果汁機攪碎後冰涼使用。

2.50公克酪梨果肉，加上葡萄柚1/4個果肉，純酵母乳2/3杯，蜂蜜2~3小匙，以果汁攪爛後食用。

3.酪梨50公克、木瓜80公克、檸檬汁一份、豆漿1/2杯、蜂蜜一大匙、冰塊等，以上材料混合後以果汁機打爛後食用。

4.酪梨1/2個，葡萄柚1/2個、開水50c.c.。作法為將酪梨去皮及種子、葡萄柚取出果肉。將和50c.c.的開水放入果汁機中打爛。

三、  酪梨冰淇淋：將一杯砂糖及兩個或三個普通大小酪梨放在攪拌器內打爛，直至糖充分混合，然後一面攪一面加入4個蛋、0.4公升脫水乳、1罐煉乳、0.24公升攪和乳酪、0.48公升鮮乳，充分混合後冰凍之。

四、   酪梨鳳梨牛奶果汁凍：材料為一個酪梨、3/4杯鮮乳、1杯糖、1杯鳳梨汁、1/2杯檸檬汁、2個蛋白、1/4杯糖、1/2湯匙鹽。作法為將酪梨果肉經過細篩，加入鮮奶，一杯糖及其1/2杯鹽後攪拌，直至糖溶解。再加上檸檬汁及鳳梨汁。倒入冷凍盤，直至凍至軟如玉黍薯粥狀(大約經1.5小時)。另將蛋白打至膠狀慢慢加入1/4杯糖。將此混合後加入前已冷凍之酪梨混合物中，很快攪拌，直至完全混合，再置入冷凍箱中冷凍。

五、   酪梨餅乾：材料為1 1/3杯糖、1/2杯奶油、2個蛋、1杯攪爛酪梨、肉桂、鹽、甜胡椒、豆蔻各1/2湯匙、1 1/2湯匙碳酸氫鈉、1/3杯不含奶油之酸乳、1/4杯葡萄乾、1/4杯碎胡桃、1/2杯海棗、1.5杯麵粉。作法為將糖、奶油、蛋和酪梨攪拌至奶油狀且顯出輕的質地，再加入香料鹽及碳酸氫鈉打爛。加上酸乳、棗、葡萄乾和胡桃。加入麵粉攪拌。送入9寸×13寸瓶盆中置於300℃中烤1小時。

六、酪梨果凍：材料為一匙動物膠、1/2杯冷水 、1.5杯沸水、2匙萊姆汁、1中等大小酪梨、2個蕃茄、2匙蔗糖。作法為首先將動物膠泡在冷水裏，再加入萊姆汁、蔗糖，並冷卻至糖漿狀。將切成塊狀之蕃茄及酪梨加入攪拌，倒入果凍模中，冷卻即可使用。

七、酪梨沙拉：材料為2個中等大小蕃茄、一匙切碎洋蔥、2匙切碎芹菜、1/4杯剝皮切碎胡瓜、2個中等大小酪梨、萊姆汁、1/4杯白醋(美奶滋)、蒿苣。作法為首先混合前四項材料。把酪梨剝皮切成塊狀，並立即用萊姆汁澆淋在上面。加方塊狀酪梨至上面之蔬菜混合物。加白醋，並稍稍攪拌以便沾上白醋。以蒿苣舖在盤面做為裝飾，再倒上混合物供食用。

八、酪梨海產沙拉：材料為1 杯烹過之龍蝦肉、2杯烹過之蟹肉、2杯烹過之小蝦、3個酪梨(每個切成兩半)，1/2杯白醋、1/2杯酸乳皮、1匙切成碎細蔥。作法為海產切成適合口吃的大小，但一些龍蝦及小蝦留著做為裝飾而不切。混合海產加沙拉國式沙拉塗液。在切前將海產混合物填入切半之酪梨。將小蝦與龍蝦放在盤上做為裝飾

總之，酪梨之吃法變化很多，以上方法只是供參考使用而已。所謂戲法人人會變，大家可在中國餐點上試試加入酪梨為材料，定能找出新的方法，或最適合自己口味的方法，使酪梨成為我們每天飲食中的一部份，增進我們的健康，及全家之幸福。