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酪梨選購要訣

一、學習酪梨成熟度判斷

酪梨如成熟度未足則不能正常後熟，品質不好或不能食用，因此確保購得成熟度已足之酪梨是非常重要之事。下面幾點供判斷之參考: 果實接近成熟時，

l       果柄會由綠轉黃。

l       果實外皮由光滑明亮趨於粗糙，面較無光澤或有銹點。

l       有些品種成熟度足時，果皮會顯出紫色或紫黑色斑紋。

二、除了學習判斷酪梨成熟度外尚須注意下列事項

u    固定向可靠商人購買以確保購到成熟度已足，品質優良之酪梨。

u    儘可能選已軟化果實試吃並儘量選購帶有果柄之果實。

u    選果實外觀無傷口及無病蟲害者。

u    注意購得之果實外觀及形狀及品質，以作為下次購買之參考。

u   除某些品種酪梨後熟時果皮會變咖啡色或黑色外，其他品種在後熟時呈黃綠色或紫紅色。故市售酪梨如果皮呈黑色，則可能該酪梨為過熟，而不適合購買食用。

u   市售酪梨通常可分已後熟(軟的)及未熟(硬 的)  如馬上食用可購軟的，如非當天吃則可買硬的。

保鮮要訣

一、              如購買已軟之酪梨，最好馬上食用或放於塑膠袋內密封儲藏放冰箱5℃處，此大約可儲藏3一 4天供食用。如一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變並儲藏放於冰箱。如須儲放幾個月以上，則可將果肉挖出放塑膠袋密封放冰箱冷凍庫中(零下20℃)，但此將來解凍後質地已變，果肉只能供打果汁用。

二、  硬的酪梨於室溫下，通常4至7天卸可後熟變軟，千萬不要一買回來。就放在冰箱內儲藏，否則酪梨會受寒害，將來無法正常後熟食用

三、  酪梨是否已後熟變軟而適宜食用，可從下述要領判定。將酪梨握於掌心，以姆指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用。如不立即食用，可放於塑膠袋內密封放冰箱5℃ 處儲藏。