白柿又名白人心果、香肉果,其學名為Casimiroa edulis Llave and Lex,英名 White Sapote、Mexican Apple,屬芸香科 (Rutaceae)多年生木本果樹,為柑橘的遠親。
原產於墨西哥及瓜地馬拉1000-2000公尺之地方。1941年白柿被引進台灣,在屏東的潮州試種。嘉義 農試所於民國四十二年,經台灣大學林樸教授從美國佛州引進種子播種。嘉義分所鍾志明於民國七十九年從加州進四種接穗品種。
嘉義地區白柿依品種不同,11月上旬至4月間上旬開花,於5月至8月間為成熟產期。從開花至果實成熟所需時間依品種而異,約需150-230天。
依成熟時果皮顏色,一般可分黃皮種及綠皮種。與酪梨類似,白柿需在硬熟時採收,而後置於室溫下3-5日下使其後熟。如果太早採收致成熟度不足,則即使有些果實可能會變軟,但此種果常會有澀味及苦味。硬熟果則依品種可在5℃下儲藏3-7週,完熟果在溫室下可儲藏短時間,但剛完熟果肉取出,放入塑膠袋密封後,則可冷凍儲藏於-20℃下8至12 個月。
果肉柔軟,入口即溶,甜但不酸,味如桃子。目前其主要出路為鮮果市場。享用白柿最好之方式為完熟果,置於5℃下,冰涼後用湯匙挖其果肉享用,此外將完熟果實去皮冰凍後,再拿出半解凍享用,則似天然水果冰淇淋。白柿其營養價值很高(尤其j維他命C很高),果實具有安眠及減輕風濕痛之功效。西班牙人用其葉做成茶來飲用,有降高血壓之功效。
表ㄧ、白柿果實營養成分(100克新鮮果肉) |
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成分 |
含量 |
水分 |
78.3克 |
氮 |
0.143克 |
脂肪 |
0.03 |
纖維 |
0.9克 |
鈣 |
9.9 毫克 |
磷 |
20.4毫克 |
鐵 |
0.33毫克 |
灰分 |
0.48克 |
核黃素 |
0.043毫克 |
菸鹼酸 |
0.472毫克 |
胡蘿蔔素 |
0.053毫克 |
維他命B1 |
0.042毫克 |
維他命C |
30.3毫克 |
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